冷庫工程的庫房管理要設立專門小組，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氟，要嚴格把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除；庫內(nèi)冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能，節(jié)約用電，冷風機水盤內(nèi)不得積水。

未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進入凍結(jié)物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質(zhì)量；要管好冷庫門，商品進出要隨手關(guān)門，庫門損壞要及時維修，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴密，不逃冷。

庫房管理：為了保護地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁；商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷；沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應防止地坪凍臌；定期對建筑物使用進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時修復。庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護、防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

商品保管與衛(wèi)生：冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專職保質(zhì)員負責檢查出入庫商品質(zhì)量，庫內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。要嚴格掌握庫內(nèi)商品的儲存保質(zhì)期限，定期檢查，先進先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應及時發(fā)出質(zhì)檢單，會同貨主迅速處理。

商品要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；雨淋或水浸泡過的鮮蛋；用鹽腌或鹽水浸泡，已經(jīng)防腐處理的庫房和專用庫除外，沒有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品；易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。