鮮肉類產(chǎn)品放在生鮮冷庫(kù)中，需容量大，保鮮效果好的冷庫(kù)，可以大大減少資金損失，保證商品的新鮮度。一天銷售要的蔬菜和水果，可以在晚上以更好的質(zhì)量?jī)?chǔ)存在保鮮冷庫(kù)中。冷庫(kù)工程介紹為保證生鮮肉類的貯藏品質(zhì)，需要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行管理。

各類雜物，如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應(yīng)嚴(yán)格禁止存入冷庫(kù)，減少微生物的污染源。冷庫(kù)的溫度應(yīng)控制在-2?4℃，肉的結(jié)冰點(diǎn)的溫度為-1.7℃，這一溫度是冷藏肉品保存的溫度。

而超市因其行業(yè)的特殊性做到這點(diǎn)比較困難，所以應(yīng)將溫度控制在4℃以下，應(yīng)有專人每日不少于3次對(duì)溫度記錄表作檢査，并簽字確認(rèn)，如溫度發(fā)生異常升至4℃以上，當(dāng)班人員應(yīng)馬上聯(lián)系維修人員緊急檢修，并做相應(yīng)處理。

冷凍冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)分區(qū)管理，成品、半成品、不同分類的商品應(yīng)分區(qū)放置，這樣既利于商品管理，同時(shí)可以避免不同分類商品堆放在一起，造成交叉污染。冷庫(kù)門應(yīng)隨時(shí)做到隨手關(guān)門，一般情況下冷熱空氣相遇會(huì)發(fā)生冷熱對(duì)流現(xiàn)象，冷空氣在下流出，熱空氣在上流入，將會(huì)導(dǎo)致冷庫(kù)溫度迅速失溫，即使有PVC門簾間隔，失溫也在所難免。

而關(guān)閉庫(kù)門后，溫度再次均衡又要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間。隨著冷庫(kù)門的開啟與關(guān)閉、溫度的上升與下降，冷庫(kù)內(nèi)的肉品就會(huì)隨溫度的不斷變化，而導(dǎo)致品質(zhì)下降，同時(shí)制冷風(fēng)機(jī)不停地運(yùn)轉(zhuǎn)也會(huì)浪費(fèi)電能，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此冷庫(kù)門的開啟與關(guān)閉一定要迅速，切不可有庫(kù)門大敞的現(xiàn)象發(fā)生。