冷庫工程小編提醒大家并不是所有的水果蔬菜保鮮冷庫的溫度越低越好。雖然低溫環(huán)境能抑制水果蔬菜的新陳代謝速度，和降低酶細(xì)菌等活性來實(shí)現(xiàn)保鮮期的延長(zhǎng)，但是如果冷庫溫度設(shè)定低于適宜的儲(chǔ)藏溫度，就會(huì)反過來損害其品質(zhì)，并且冷害不可逆。

因此保鮮冷庫管理人員一定要根據(jù)不同品種的水果蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度，將冷庫的庫溫設(shè)置在冷藏溫度。值得注意的是，即使同一品種，因成熟度、產(chǎn)地、季節(jié)和氣候條件不同，溫度要求也會(huì)有相應(yīng)的變化。例如大多數(shù)原產(chǎn)于溫帶、寒帶的水果蔬菜儲(chǔ)藏溫度在O℃左右，而原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的水果蔬菜的儲(chǔ)藏溫度要比O℃高得多。

除了給水果蔬菜保鮮冷庫設(shè)置適宜的溫度外，在冷庫管理上還要避免庫內(nèi)溫度波動(dòng)。通常來說，庫溫波動(dòng)應(yīng)盡可能控制在±1℃，否則過大或過頻的溫度波動(dòng)就會(huì)在水果蔬菜的表面結(jié)露，形成大量水滴。這樣一來，表面水分增加很容易引起微生物的滋生而造成水果蔬菜大量腐爛變質(zhì)，影響其商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

因此在水果蔬菜保鮮冷庫的管理上，可以從經(jīng)常檢查庫溫、入庫前先預(yù)冷等環(huán)節(jié)，來防止水果蔬菜保鮮冷庫庫溫波動(dòng)的情況。水果蔬菜保鮮冷庫的相對(duì)濕度管理也是冷庫規(guī)范管理中需要特別注意的。雖然水果蔬菜富含水分，但是在保鮮冷庫的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏中，也會(huì)隨著果蔬的呼吸作用消耗等水分子逐漸蒸發(fā)而出現(xiàn)失水。

一旦失水過多，儲(chǔ)藏的水果蔬菜就會(huì)明顯地呈現(xiàn)萎蔫，如此一來水果蔬菜的重量減少，同時(shí)其表面出現(xiàn)皺縮、腐爛等劣質(zhì)情況。因此在相對(duì)濕度的管理上也不容掉以輕心。通常來說，保鮮冷庫中儲(chǔ)藏水果的話一般要求空氣的相對(duì)濕度為90%～95%，而蔬菜要求85%-90%。如果庫內(nèi)相對(duì)濕度不夠，在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧，以調(diào)節(jié)其空氣濕度。