蒸發(fā)器主要用于化學(xué)工業(yè)，例如，通過在蒸發(fā)器中煮沸飽和鹽水來制成食鹽，鹽在鹽水中懸浮沉淀為固體，將該漿料連續(xù)地泵送到過濾器中，回收固體并將液體部分返回以進(jìn)一步蒸發(fā)。蒸發(fā)器在食品工業(yè)中被廣泛使用，通常作為減少容量的手段，以便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。蒸發(fā)器也是從海水或其他污染源生產(chǎn)飲用水的^常用手段。

溶劑的蒸發(fā)需要大量的熱量，將這種熱量傳遞給溶液的規(guī)定構(gòu)成了蒸發(fā)器成本的^大元素，并且是區(qū)分蒸發(fā)器類型的主要手段。幾乎所有的蒸發(fā)器都屬于以下類別之一：

1.燃燒蒸發(fā)器：由在火焰下面燃燒的火焰加熱，燃燒的熱氣體通過液體而鼓泡。

2.直燃式蒸發(fā)器：通過金屬壁或加熱表面將火焰和燃燒氣體與沸騰的液體分開的蒸發(fā)器。

3.干熱蒸發(fā)器：蒸汽或其他可凝結(jié)蒸汽是熱源，蒸汽在加熱面的一側(cè)冷凝，熱量通過壁傳遞到沸騰的液體。