冷庫工程開機(jī)前應(yīng)先檢查機(jī)組各閥門，是否處正常開機(jī)狀態(tài)，檢查冷卻水水源是否充足，接通電源后，根據(jù)要求設(shè)定溫度。冷庫的制冷系統(tǒng)一般是自動控制的，但在使用時應(yīng)先開冷卻水泵，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再逐一啟動壓縮機(jī)。

制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后要注意以下幾點：一是聽設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中是否有異常聲音；二是看庫內(nèi)溫度是否下降；三是摸吸排氣冷熱是否分明，冷凝器冷卻效果是否正常。果蔬在貯藏過程中會釋放一些氣體，累積到一定程度會使藏品生理失調(diào)，變質(zhì)變味。

因此在使用過程中要經(jīng)常通風(fēng)換氣，一般應(yīng)選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。另外冷庫在使用一段時間后蒸發(fā)器就會結(jié)上一層霜，不及時清除會影響制冷效果，除霜時，要蓋住庫內(nèi)藏品，用掃帚清掃積霜，注意不能硬敲。這些是一般和常見情況及管理維護(hù)，具體還要看貨物類型、出入庫、管理人員甚至設(shè)備情況等。

比如，如果是保鮮庫，要根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風(fēng)換氣。用于冷藏的水果、蔬菜都應(yīng)是質(zhì)量上佳、在適宜的成熟度時采收，不帶機(jī)械傷，檢查剔除病傷個體，并盡量進(jìn)行預(yù)冷和沖洗。

冷藏的果蔬必須進(jìn)行合適的包裝，并在庫內(nèi)成條成垛有序堆放，垛條與垛條、垛條與墻及頂之間要留有一定空間，底部用架空的墊板墊起，以便冷氣盡快通達(dá)。每天的出入庫數(shù)量宜控制在總庫容的20%以內(nèi)，以免庫溫波動過大。