冷庫工程常被用來儲存蔬菜、水果等易腐爛的新鮮產(chǎn)品，提高品質(zhì)和風(fēng)味，延長供應(yīng)時間，從而達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。一般來說，冷藏溫度設(shè)定在0~5℃，但在實(shí)際使用過程中，會根據(jù)儲存的蔬菜和水果的種類有針對性地進(jìn)行調(diào)整。只有設(shè)定合適的儲存溫度，才能使冷庫的經(jīng)濟(jì)效益大化。

根莖類蔬菜的保鮮溫度：根莖類蔬菜：大蒜、大蒜、山藥、土豆、辣根、蘿卜、胡蘿卜、蘿卜、竹筍、蘆筍、芹菜，保存溫度0-5℃；山藥、生姜、紅薯、芋頭，保存溫度0-15℃；豆類、扁豆、蕓豆、豇豆、豆類、毛莢、菜豆保鮮溫度6-12℃。

葉菜保鮮：直立萵苣、紫葉萵苣、油菜、奶白菜、菠菜、小花園菊花、青蔥、韭菜、甘藍(lán)、芽甘藍(lán)、菊苣、泡菜、大白菜、甘藍(lán)、蔬菜、大白菜、甘藍(lán)、萵苣、歐芹、水竹、瑞士菜，保存溫度：0-3℃。

果蔬貯藏溫度：茄子類蔬菜：紅熟番茄和甜玉米，保存溫度：0-5℃；茄子、綠熟番茄和青椒的保存溫度為9-13℃；食用菌蔬菜：白菇、香菇、平菇、香菇、平菇保鮮溫度：0-3℃；草菇保鮮溫度：11-13℃。