有些使用水果保鮮冷庫(kù)的用戶，貯存的水果并不能像其他冷庫(kù)保鮮的水果質(zhì)量那么好，有可能是用戶不清楚水果入庫(kù)和出庫(kù)的準(zhǔn)備工作，導(dǎo)致冷庫(kù)保鮮效果不好的。冷庫(kù)工程介紹水果入庫(kù)貯存前，要把帶病帶傷的果品剔除掉，其次要注意預(yù)冷，需要分類。

安排產(chǎn)品的貯存期，要把握入庫(kù)量，每間倉(cāng)庫(kù)每天入庫(kù)量不要超越10%，庫(kù)內(nèi)堆碼要分種類、分等級(jí)別，并按規(guī)則留足垛距、墻距、頂距。其非必須及時(shí)降溫，通常需求在無(wú)預(yù)冷條件下，3-5天內(nèi)達(dá)果實(shí)適合貯藏溫度。注明果實(shí)的種類、等級(jí)、件數(shù)、產(chǎn)地、入庫(kù)日期等。

水果出庫(kù)也要進(jìn)行升溫處理。若是不進(jìn)行升溫直接出庫(kù)，因?yàn)楣邷囟缺韧饨鐪囟鹊偷亩?，就?huì)在其外表凝結(jié)成水珠，外表水分過(guò)多，正是微生物成長(zhǎng)繁衍的有利要素，會(huì)推進(jìn)果蔬的腐敗，升溫通常升溫間進(jìn)行，也可在保鮮庫(kù)或穿堂進(jìn)行。升溫時(shí)逐步加溫，通常二、三小時(shí)升溫1℃，制止升溫過(guò)快，通常果蔬的溫度比庫(kù)外溫度低3-5℃為出庫(kù)溫度。

一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。

直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。