挑選蔬菜的時(shí)候要仔細(xì)逐個(gè)的進(jìn)行挑選，這樣做的原因是把有蟲(chóng)子咬壞、帶有機(jī)械損傷、成熟度不同的蔬菜進(jìn)行剔除，這樣更加便于蔬菜的保存。蔬菜中含有大量的水分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f(shuō)是微生物的天地，很多微生物都是在蟲(chóng)子咬壞、有傷口的地方快速繁衍，微生物繁殖速度快而且會(huì)導(dǎo)致蔬菜的傳染，會(huì)影響其他新鮮的蔬菜保存。

冷庫(kù)工程對(duì)于質(zhì)量好、可以長(zhǎng)期保存的新鮮蔬菜，要用特定的紙包裹住，整個(gè)過(guò)程都要輕輕拿起和輕輕放下，防止因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)候粗手粗腳導(dǎo)致蔬菜受到損傷。所有蔬菜全部放進(jìn)保鮮冷庫(kù)后，要先進(jìn)行冷卻，進(jìn)行逐漸降溫，逐步降溫可以防止一些蔬菜發(fā)生病害。

儲(chǔ)存的過(guò)程中還要定期查看蔬菜的情況，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜的水分流失比較嚴(yán)重，發(fā)生了干枯、萎縮等不好的現(xiàn)象，那么就需要對(duì)保鮮冷庫(kù)進(jìn)行濕度上的調(diào)解。冷庫(kù)運(yùn)行過(guò)程中，正常工作日需指定人員定時(shí)檢查冷庫(kù)顯示溫度，查看冷庫(kù)顯示溫度是否在設(shè)定范圍內(nèi)，當(dāng)故障顯示器發(fā)出警報(bào)時(shí)應(yīng)記住故障顯示代碼，再聯(lián)系冷庫(kù)維修人員來(lái)店維修。

日常進(jìn)出冷庫(kù)搬運(yùn)物料，根據(jù)工作時(shí)間長(zhǎng)短，凡工作時(shí)間超過(guò)30分鐘以上，搬運(yùn)人員需穿防寒服，防止因低溫引起感冒或其他凍傷事故發(fā)生。冷庫(kù)內(nèi)禁止關(guān)門作業(yè)，如發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)門沒(méi)有鎖好或處于半開(kāi)狀態(tài)，其他人員一定要確認(rèn)庫(kù)內(nèi)沒(méi)人的情況下方可關(guān)閉冷庫(kù)門。

冷庫(kù)門口禁止擺放任何物品，防止冷庫(kù)故障，急需人員進(jìn)入冷庫(kù)排除故障時(shí)無(wú)法打開(kāi)冷庫(kù)門，或冷庫(kù)內(nèi)有人作業(yè)而門被物品堵塞，作業(yè)人員無(wú)法從冷庫(kù)內(nèi)打開(kāi)冷庫(kù)門，可能會(huì)造成嚴(yán)重的傷亡事故。冷庫(kù)管理人員要定期對(duì)冷庫(kù)內(nèi)、外衛(wèi)生進(jìn)行打掃，并且要按時(shí)通知冷庫(kù)維修保養(yǎng)人員來(lái)店保養(yǎng)制冷設(shè)備。