食品在進(jìn)入冷庫(kù)之前就變質(zhì)了，如雞蛋，肉，魚等。魚，肉，蛋，水果，蔬菜等食品的冷藏柜未清洗干凈，會(huì)造成異味變質(zhì)。冷庫(kù)通風(fēng)不良，溫度、濕度過(guò)高，霉菌滋生，發(fā)霉。冷庫(kù)內(nèi)的制冷劑管道泄漏，制冷劑(氨)腐蝕食物并產(chǎn)生臭味。在冷庫(kù)里有不同的食物氣味，會(huì)引起食物鏈和感染。

冷庫(kù)工程小編介紹幾種可以避免冷庫(kù)產(chǎn)生異味的方法：

1、冷凍食物必須檢查保存，不能變質(zhì)。冷庫(kù)進(jìn)貨前一定不要有臭味。如有臭味，須進(jìn)行技術(shù)處理，去除臭味后方可使用。一般而言，應(yīng)加強(qiáng)制冷設(shè)備維護(hù)，嚴(yán)禁傾倒、卸載，防止管道破裂，造成制冷劑泄漏。

2、冷庫(kù)在冷加工過(guò)程中，應(yīng)保持一定的溫度，冷凍食品不應(yīng)轉(zhuǎn)移或貯存。如果庫(kù)內(nèi)溫度沒有降低，應(yīng)查明原因，排除食品加工后的故障。千萬(wàn)不要把感染了的食品混在冷庫(kù)里。

3、臭氧氣具有很強(qiáng)的氧化作用，它不僅能清除冷庫(kù)中的氣味，而且能阻止微生物生長(zhǎng)。利用臭氧發(fā)生器，實(shí)現(xiàn)了庫(kù)房除臭。如果冷庫(kù)內(nèi)存放了大量含有脂肪的食品，就不應(yīng)該用臭氧來(lái)處理，以免脂肪氧化引起酸敗。把貨物移出冷庫(kù)，用2%甲醛溶液(福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和臭味消除。