食品在進(jìn)入冷庫(kù)之前就變質(zhì)了,如雞蛋,肉,魚等。魚,肉,蛋,水果,蔬菜等食品的冷藏柜未清洗干凈,會(huì)造成異味變質(zhì)。冷庫(kù)通風(fēng)不良,溫度、濕度過(guò)高,霉菌滋生,發(fā)霉。冷庫(kù)內(nèi)的制冷劑管道泄漏,制冷劑(氨)腐蝕食物并產(chǎn)生臭味。在冷庫(kù)里有不同的食物氣味,會(huì)引起食物鏈和感染。
冷庫(kù)工程小編介紹幾種可以避免冷庫(kù)產(chǎn)生異味的方法:
1、冷凍食物必須檢查保存,不能變質(zhì)。冷庫(kù)進(jìn)貨前一定不要有臭味。如有臭味,須進(jìn)行技術(shù)處理,去除臭味后方可使用。一般而言,應(yīng)加強(qiáng)制冷設(shè)備維護(hù),嚴(yán)禁傾倒、卸載,防止管道破裂,造成制冷劑泄漏。
2、冷庫(kù)在冷加工過(guò)程中,應(yīng)保持一定的溫度,冷凍食品不應(yīng)轉(zhuǎn)移或貯存。如果庫(kù)內(nèi)溫度沒有降低,應(yīng)查明原因,排除食品加工后的故障。千萬(wàn)不要把感染了的食品混在冷庫(kù)里。
3、臭氧氣具有很強(qiáng)的氧化作用,它不僅能清除冷庫(kù)中的氣味,而且能阻止微生物生長(zhǎng)。利用臭氧發(fā)生器,實(shí)現(xiàn)了庫(kù)房除臭。如果冷庫(kù)內(nèi)存放了大量含有脂肪的食品,就不應(yīng)該用臭氧來(lái)處理,以免脂肪氧化引起酸敗。把貨物移出冷庫(kù),用2%甲醛溶液(福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和臭味消除。




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