一、首先選擇新鮮的荔枝

新鮮荔枝應(yīng)該色澤鮮艷，個頭勻稱，皮薄肉厚，質(zhì)嫩多汁，味甜，富有香氣。挑選時可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該富有彈性。

二、采收

采收起的確定，用于貯藏的荔枝，采收成熟度以八成熟為佳，此時的荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅。荔枝八成熟時，果實內(nèi)含物已基本接近值，糖酸比為70比1左右，風(fēng)味基本形成，在貯藏的過程中能夠繼續(xù)后熟，達(dá)到佳風(fēng)味。成熟度搞的荔枝，不適于貯藏。

三、入庫前消毒

荔枝在入庫前一周就要進(jìn)行庫內(nèi)消毒。

四、荔枝的包裝

荔枝果實的包裝主要有紙箱、塑料箱或內(nèi)襯有多層紙的竹簍包裝，每件重15公斤左右，以便于裝卸和輕拿輕放；從采收到入庫所花時間愈短其貯藏壽命愈長，愈能保證質(zhì)量。短時間的低溫環(huán)境有利延長貯藏時間。

五、荔枝應(yīng)用高效低毒防腐劑和保鮮劑

六、預(yù)冷

預(yù)冷是延長荔枝貯藏壽命的關(guān)鍵措施之一。為防褐變和腐爛，采后須盡快降低果溫，排除田間熱，降低其生理活動、呼吸作用，抑制病原菌活動，可顯著地延長保鮮期。

七、溫濕度的設(shè)置

溫濕度低溫是降低荔枝呼吸率，延長其貯藏期的重要條件。在1～5℃下，荔枝可貯1個月，色、香、味基本不變〔2、7〕。荔枝的貯藏條件因品種不同有一定差異，但一般低溫貯藏適溫為2～4℃，相對濕度90％～95％。溫度過低易發(fā)生冷害，過高則腐爛加重。濕度過低易導(dǎo)致失水褐變