1.室內(nèi)堆藏

在北方，選陰涼、干燥、通風的窯洞或樓棚，鋪15~20cm厚的稻草，把柿子仔細地排在草上3~5層。初期注意通風散熱，北方可貯至春節(jié)前后。

2.凍藏

自然凍藏，即在北方寒冷地區(qū)，將柿子置于0℃以下的冷處，使其凍結(jié)貯藏，并完成柿子的脫澀。具體方法：在平地上挖深、寬各33cm、長度適宜的四條溝道，溝底鋪7~10cm厚的秫秸，降霜后在其上堆放5~6層柿子，在露地上結(jié)凍。然后用甘草覆蓋柿子，厚30~60cm，立春后，用土將溝道堵實，延長柿子解凍。

速凍庫儲存，即將柿子放在-25℃以下低溫凍結(jié)24~48小時，然后與-18℃條件下凍藏，能較好地保持柿果的色澤和風味，并可以較長時間保持品質(zhì)不壞，可以做到周年供應(yīng)。柿子從

冷藏庫

內(nèi)取出后，如氣溫升高，必須及時銷售，否則果實迅速變軟變褐。凍藏的柿子以軟食為目的。

3.氣調(diào)貯藏

據(jù)實驗，在0℃、7%二氧化碳和3%~5%氧氣條件下柿果能夠儲存4個月。而澀柿種果實在3%二氧化碳中，果實雖未全部脫除澀味，但品質(zhì)卻很好。柿果貯存在無二氧化碳的環(huán)境中，外觀容易變壞，果皮上易出現(xiàn)黑色斑點。柿果的硬度變化與氣體成分有關(guān)，氧氣濃度越高，硬度下降越快，但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧氣濃度的高低對硬度的變化無影響。

注意：柿子對乙烯極其敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。有人研究認為柿子適合用聚乙烯薄膜包裝貯藏，并以0℃貯藏為宜。

柿子貯藏時濕度不宜太大，濕度大了病害相應(yīng)增加。

果蔬滅菌機對柿子的貯藏有很好的作用。