低溫冷庫的庫溫一般為:-25～-35℃，低溫冷庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達(dá)到-35℃，對這段時間沒有特殊的要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求，在-25℃～-35℃之間，這就是典型的低溫冷庫。

防止冷庫異味產(chǎn)生：入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。沖霜水系統(tǒng)設(shè)計是指用水將冷庫內(nèi)蒸發(fā)器上的冰霜除去并排放的過程設(shè)計。

低溫冷庫水除霜：“水”的控制低溫冷庫的沖霜水通常采用15～25℃的普通水。而超低溫冷庫的沖霜水是將水內(nèi)加入一定量的乙二醇，這樣可以降低水溶液的冰點。而水溶液的溫度為-5～5℃。在沖霜過程中不斷有水進(jìn)入溶液中，水溶液濃度不斷下降致使冰點上升，同時水溫也不斷降低，影響沖霜的正常進(jìn)行。為維持水溶液的濃度和溫度，需設(shè)鹽水濃縮器除去水溶液中的過多水分，同時在水池內(nèi)加電加熱絲，提高源水水溫。